About

店について

L'Ambre（ランブル）は、薪火と日本の旬を主役に据えた現代フレンチのファインダイニング。一皿ごとに余白を残し、素材そのものの輪郭をゆっくりと味わっていただきます。

Fire. Season.
Stillness.

Our table

8席のカウンターと、
静かなテーブル席。

厨房の薪火と向き合うカウンターでは、火入れの音と香りまでを料理の一部としてお楽しみいただけます。テーブル席は会話を大切にしたい夜に。いずれの席でも、ゆったりと流れる時間そのものをお過ごしください。

照明を落とした空間は、皿の上の色と質感が際立つよう設計しました。器は国内の作家とともに、一皿ごとに選んでいます。

Philosophy

三つの、こだわり。

薪火と熾火

調理の中心に据えるのは、薪と炭の火。立ちのぼる香りと、ゆらぐ熱量を読みながら、素材ごとに最適な火加減を探ります。

季節と産地

契約農家や港から届く、その日いちばんの食材を起点に献立を組みます。だから同じ皿は二度とありません。

余白の時間

皿の上にも、空間にも、静けさを。ゆったりと流れる時間そのものを、料理の一部だと考えています。

オーナーシェフ

Reiji Yuki

“完璧な火入れは、レシピではなく、その日の素材が教えてくれる。”

パリと地方の星付きレストランで研鑽を積み、薪火料理に出会う。帰国後、日本の旬とフランス料理の技法を結ぶ表現を求めて2021年にL'Ambreを開く。「火を入れるとは、待つこと」を信条に、素材の声に耳を澄ませた料理を続けている。

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