Course 01
Dégustation
おまかせ コース
¥22,000 ／ 税込・サービス料別
全9〜10皿 / 約2時間半
その日に届いた食材から、薪火を軸に構成するシェフのおまかせ。海と山の旬を、前菜からデセールまで一筆書きのように紡ぎます。
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Fire. Season. Stillness.
A quiet dialogue with fire.
L'Ambre（ランブル）は、薪火と日本の旬を主役に据えた現代フレンチのファインダイニング。一皿ごとに余白を残し、素材そのものの輪郭をゆっくりと味わっていただきます。
Concept
薪が爆ぜる音、立ちのぼる香り。
火と季節だけを頼りに、その日の一皿を描きます。
余分な手数をそぎ落とし、素材そのものの輪郭を残すこと。L'Ambreの料理は、足し算ではなく、待つことから生まれます。皿の余白も、流れる時間も、味わいの一部です。
— 火と季節の、静かな対話。
Course
夜の、コース。
その日の食材から構成する3つのコース。いずれもワインペアリングをお選びいただけます。
火を入れるとは、
待つこと。
Gallery
皿と、空間。
オーナーシェフ
結城 玲二
Reiji Yuki
“完璧な火入れは、レシピではなく、その日の素材が教えてくれる。”
パリと地方の星付きレストランで研鑽を積み、薪火料理に出会う。帰国後、日本の旬とフランス料理の技法を結ぶ表現を求めて2021年にL'Ambreを開く。「火を入れるとは、待つこと」を信条に、素材の声に耳を澄ませた料理を続けている。
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Information
店舗・アクセス
- Address
- 東京都港区南青山0-0-0 アンブルビル 2F（架空）
- Access
- 東京メトロ銀座線「外苑前」駅 1a出口より徒歩4分
- Hours
- 18:00 - 23:00（最終入店 20:30）
- Closed
- 日曜・月曜
- Seats
- カウンター8席 / テーブル12席
- Tel
- 03-0000-0000（架空）